Организация питания 11.04.2022

В соответствии с законодательством Российской Федерации в области образования, в частности, законом «Об образовании» организация питания школьников возлагается на образовательные учреждения.

Федеральные требования к организации и режиму питания в школе.

В соответствии с законодательством Российской Федерации в области образования, в частности, законом «Об образовании» организация питания школьников возлагается на образовательные учреждения.

Основным документом, определяющим федеральные требования к организации и режиму питания в школе, к работе школьных пищеблоков, в настоящее время являются санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, в соответствии с которыми в общеобразовательных учреждениях должны быть организованы горячие завтраки.

Руководствуясь этим документом и Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 31. 08. 2006 года № 30 об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях, администрация школы организует работу таким образом, чтобы она обеспечивала, прежде всего, безопасное школьное питание, служила бы источником здорового образа жизни, так как ребенок проводит в школе до 11 часов и обязательно должен в это время получать с пищей минимальный набор веществ, необходимых ему для развития в соответствии с возрастом и физиологическими потребностями.

Основные принципы организации рационального питания

1. Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам ребенка.

2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам.

3. Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности.

4. Оптимальный режим питания.

5. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.

6. Учет индивидуальных особенностей детей.

7. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Режим питания школьников

Режим питания школьника напрямую связан с распорядком его дня. Большую часть времени подростки проводят в школе. В связи с этим следует учитывать чередование умственных нагрузок и периодов отдыха. В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания следует перенести на период более или менее продолжительного отдыха.

Типовой режим питания школьников при обучении в первую смену:

· 7.30 - 8.00 Завтрак дома

· 10.00 - 11.00 Горячий завтрак в школе

· 12.00 - 13.00 Обед дома или в школе

· 19.00 - 19.30 Ужин дома

При организации питания в школах следует иметь в виду основные медико-биологические требования:

1. Школьный рацион должен состоять из завтрака и обеда и обеспечивать 25% и 35% суточной потребности соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55-60% рекомендуемых суточных физиологических норм потребности.

2. Рационы должны быть распределены по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров и т.п. в зависимости от возраста.

3. Необходимо соблюдение режима питания - завтрак перед уходом в школу, второй завтрак в школе (10-11 часов), необходимый для восполнения энергозатрат и запасов пищевых веществ, интенсивно расходуемых в процессе обучения; обед (дома или в школе) и ужин (не позднее, чем за 2 часа до сна).

4. Школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.).

Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Питьевой режим.

Правильно установленный питьевой режим обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и создает благоприятные условия для жизнедеятельности организма.
Минимально необходимое количество жидкости для поддержания водно-солевого баланса в течение суток, зависит от климатических условий, а также характера и тяжести выполняемой работы.

Для климатических условий средней полосы России количество воды, вводимое с питьем и пищей при минимальной физической нагрузке, составляет 2,5 л в сутки, при физической работе средней тяжести до 4 л, в условиях климата Средней Азии - 3,5 л и до 5 л соответственно.

Почему нельзя пить воду из-под крана?

В бытовых источниках присутствует много примесей, в частности, сульфат алюминия остаточный хлор, которые могут привести к расстройствам пищеварения, нарушению работы гормональной системы и головного мозга. По этому специалисты из настоятельно рекомендуют кипятить воду не менее 10 - 15 минут, и только потом использовать ее как для питья, так и для приготовления пищи.

Требования к бутилированной воде в России.

Требования к качеству и безопасности питьевой бутилированной воды установлены в следующих нормативных документах: ГОСТ Р 52109-2003 и СанПиН 2.1.4.1116-2002. Согласно этим документам питьевая вода должна быть безопасна для потребления человеком по микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, безвредна по химическому составу, иметь благоприятные органолептические свойства. Соответствующая таким требованиям вода может потребляться человеком неограниченно на протяжении всей его жизни. В настоящее время оценку соответствия (сертификацию) питьевой воды проводят по 67-и показателям безопасности (10-и микробиологическим , 55-и токсикологическим , 2-м радиологическим).

Организация питьевого режима в кабинетах.

Питьевой режим организован во всех кабинетах и учебных классах школы. Все аппараты (кулеры) для воды разрешены к использованию в детских учреждениях, своевременно проходят профилактическую чистку и имеют все необходимые документы. Бутилированная вода соответствует требованиям и поставляется регулярно, для питья используются только одноразовые стаканы.